La cocina conectada y eficiente

La nuestra es una realidad hiperconectada: cada vez hay más dispositivos en la red, intercambiando datos y proporcionándonos información con la que nos orientamos cada día. PC, tablet, smartphone, smart watch, accesorios portátiles, pero también electrodomésticos y maquinaria industrial. Tecnologías que han cambiado significativamente nuestra forma de hacer y elegir.

Tambén la cocina profesional está involucrada en esta evolución y muchos fabricantes han creado formas de conectar sus equipos. Cada empresa ha operado pensando en sus propios productos, perdiendo de vista el contexto general. Esta es la razón por la cual los empresarios de la restauración y los chefs deben administrar muchas aplicaciones, software y portales web para interactuar con los productos conectados.

Para muchos, las ventajas prometidas no resultaron ser tales y, una vez pasado el entusiasmo inicial, volvieron a la antigua gestión off-line.
 

Una auténtica pena porque controlamos la calefacción y ponemos en marcha los electrodomésticos domésticos desde nuestro smartphone, mientras vivimos en la incertidumbre de que los croissants estén fermentando correctamente en la cocina.

En TNK llevamos años trabajando en estos temas y estamos especializados en el diseño y producción de equipos y el software que los gestiona.

¿Sabes cuál fue el resorte que puso en marcha este proceso evolutivo?

Una mañana, el personal de Merryday, nuestra dark kitchen, descubrió que una anomalía eléctrica había apagado un congelador y el pescado fresco se había descongelado quedando inservible. Un daño de muchos miles de euros.

Al día siguiente, comenzó el desarrollo de Cosmo, la innovadora tecnología wi-fi que permite conectar entre sí aparatos de cocción, abatimiento, conservación y fermentación y monitorizarlos de forma remota.

►  Descubre Cosmo

Buscamos la solución para evitar que se produjeran nuevas pérdidas en el futuro. Al resolver el problema en Merryday, hemos desarrollado una solución fantástica para muchos clientes.

La gran ventaja es poder controlar todos los productos de the Nice kitchen desde la App de Cosmo: abatidores Vision y Modi, equipos de fermentación controlada Vision y Levtronic, mesas y armarios conservadores Coldline y hornos Qubi de Nevo.

Los métodos de conexión se pueden configurar de acuerdo con el layout de producción.

Wi-Fi independiente

Cada electrodoméstico se puede conectar a la red de forma independiente equipando los frigoríficos y las mesas refrigeradas con el Cosmo Wi-Fi Box, mientras que los productos con pantalla táctil están equipados con el módulo Wi-Fi de serie. En pocos minutos toda la cocina está en línea.

Cosmo Hub
 

Los productos con pantalla táctil pueden desempeñar el papel de Cosmo Hub, lo que permite la conexión de mesas y armarios Coldline con control digital. En este caso el Kit Cosmo permite el cableado de la red y la posterior conexión.

Desde la Cosmo App se puede monitorizar cada producto para estar seguros de su correcto funcionamiento. Los reportes haccp también se pueden consultar y descargar de forma remota, una función fundamental que permite una correcta gestión de datos incluso para grandes cocinas.

Descarga la aplicación Cosmo

En estas semanas en Merryday estamos elaborando muchos productos fermentados para la Semana Santa, la fermentación se realiza 24h/24 y, gracias a Cosmo, tenemos la certeza de que cada masa madura de la manera correcta. Por la mañana estamos seguros de poder hornear.

Y luego están las cocciones nocturnas. Cocciones a baja temperatura que los chefs activan en hornos Qubi y abatidores Vision Nuvō al final del turno y que se prolongan durante muchas horas cuando no hay operarios en la cocina para comprobar el progreso. También en este caso el chef está tranquilo porque Cosmo está monitorizando la cocina.

En caso de funcionamiento anómalo, una alerta en el smartphone permite una intervención inmediata y decisiva.

Para tener el control de toda la línea de frío hemos creado el tercer modo de conexión: Cosmo Hub Console.
Se trata del cuadro de control TNK que, en sustitución de los mandos de las cámaras frigoríficas, permite la conexión de dispositivos de otros fabricantes, por ejemplo las cámaras de conservación y almacenamiento de productos frescos.
 

La cocina virtuosamente conectada simplifica las actividades y la gestión del trabajo.

►  Descubre Cosmo

Hemos optado por recompensar a nuestros clientes ofreciéndoles actualizaciones de software gratuitas con las últimas funciones desarrolladas. Nuevos programas, nuevas recetas y todas las mejoras técnicas se instalan periódicamente en cada dispositivo conectado.

En Merryday no podíamos renunciar a Cosmo, estamos seguros que muchas cocinas y centros de producción podrían beneficiarse de este sistema tecnológico de the Nice kitchen.