Gagner 7 500 € grâce à l’étiquetage automatique

Écrire à la main sur des contenants et des sachets sous vide peut sembler être une tâche insignifiante.

Dans notre restaurant, en passant de l’écriture manuelle à l’étiquetage automatique, nous économisons 7 500 € chaque année.

Vous pouvez en faire autant.

Lisez cet article et découvrez comment nous avons obtenu ce résultat.

Un marqueur. Un sachet. Quelques mots : « ragù », « crème », « fond », « poulet basse température », et, dans le meilleur des cas, la date de préparation. Rarement la date limite d’utilisation.

C’est rapide, familier et apparemment pratique.

Cela semble gratuit.

Mais dans une cuisine professionnelle et dans une entreprise de restauration, tout a un coût.

Surtout les tâches répétitives.

Peut-être que dans votre établissement aussi, chaque fois qu’un membre de la brigade prend un sachet sous vide, écrit le contenu à la main, vérifie la date, ajoute des notes ou corrige une inscription peu lisible, il consacre du temps de travail à cette activité.

Combien coûte le fait de continuer à écrire à la main sur les préparations intermédiaires ?

En cuisine, le rythme de travail est intense : préparations à refroidir rapidement, à conserver, à remettre en température, à déplacer et à utiliser sur plusieurs services. Les sachets sous vide se ressemblent tous et les inscriptions, souvent rédigées à la hâte, comportent des dates difficiles à lire.

Qu’entend-on fréquemment dans la cuisine d’un restaurant ?

« Quand cela a-t-il été préparé ? »

« Qu’est-ce qui est écrit ici ? »

« Combien de portions y a-t-il à l’intérieur ? »

« Pourquoi avons-nous refait la sauce alors qu’elle était déjà au réfrigérateur ? »

« Où sont les carottes ? Qui les a utilisées ? »

L’écriture manuelle peut provoquer des erreurs, des pertes de temps, des imprévus et du stress.

Dans une cuisine qui travaille avec des marges de plus en plus réduites, quelques minutes répétées chaque jour finissent par représenter des heures. Et ces heures deviennent un coût de personnel qui ne peut plus être consacré à des activités à plus forte valeur ajoutée.

Comment nous économisons 7 500 € chaque année

Au restaurant TNK, pendant 300 jours de travail par an, nous consacrions chaque jour plus d’une heure à écrire sur les sachets contenant nos préparations.

Multipliez 300 heures par un coût horaire de 25 € et vous découvrirez que nous dépensions 7 500 € par an uniquement pour écrire des étiquettes.

Dans une petite cuisine. Vous imaginez ?

L’étiquetage automatique des préparations a pratiquement éliminé ce temps.

Grâce aux 300 heures économisées, nous avons évité de nombreuses heures supplémentaires que les cuisiniers auraient dû effectuer.

Cela a représenté un avantage considérable, et pas seulement sur le plan économique.

Aujourd’hui, toutes les informations figurent clairement sur les étiquettes :

• Contenu
• Date de production
• Durée de conservation
• Emplacement dans le réfrigérateur

Le sachet sous vide est immédiatement identifiable. Les informations ne dépendent plus de l’écriture, de la précipitation ou de la mémoire de la personne qui travaille.

Beaucoup plus pratique, beaucoup plus sûr, beaucoup mieux organisé.

Un véritable gain.

Gérer les données dans la cuisine professionnelle

Savez-vous pourquoi nous avons pu obtenir ce résultat ?

Parce que nous avons développé un système automatique qui imprime les étiquettes, utilise les données enregistrées dans la fiche recette et nous avertit également lorsque le stock d’une préparation est sur le point d’être épuisé.

Tout cela, et bien plus encore, c’est Qadra.

Qadra crée de la valeur à partir des données de l’entreprise en connectant la caisse, les commandes et la cuisine.

La gestion des préparations ne reste plus confinée à l’arrière-cuisine. Elle s’intègre dans une logique plus large qui englobe les ventes, les commandes, la production, les disponibilités, les coûts et l’organisation.

Désormais, chaque sachet sous vide parle le même langage. Chaque contenant est identifiable. Chaque préparation dispose d’informations claires. Chaque membre de la brigade peut lire et comprendre ces informations, même s’il n’a pas participé à la production ou s’il vient d’intégrer l’équipe.

Pourquoi demander à la brigade de tout réécrire à la main alors qu’il suffit de saisir les informations une seule fois dans un logiciel simple ?

Cela permet de gagner du temps et de créer de l’ordre. Deux éléments fondamentaux pour une gestion performante de l’entreprise.

Économiser, c’est gagner

Lorsque nous avons ouvert notre restaurant, nous cherchions à réduire les dépenses, considérant les économies uniquement comme des coûts absents des factures.

Mais les véritables économies se génèrent souvent dans les opérations quotidiennes : dans les processus que nous pouvons améliorer et dans les tâches que nous réalisons automatiquement sans nous demander si elles pourraient être effectuées de manière plus efficace, plus rapide et plus économique.

L’avantage de l’étiquetage automatique est précisément celui-ci : il élimine une partie du travail répétitif.

Nous devons nous appuyer sur tous les outils disponibles pour éradiquer les inefficacités.

Gagner du temps signifie réduire les coûts, et réduire les coûts signifie générer un profit indirect.

Les équipements de cuisine professionnelle et les technologies TNK ont été développés précisément dans cet objectif.

Imprimer une étiquette est utile.

Mais imprimer une étiquette au sein d’un Écosystème intégré est beaucoup plus puissant : elle devient une partie intégrante du processus.

La cohérence dimensionnelle, un design partagé, une technologie commune et intégrée à chaque équipement de cuisine contribuent à rendre l’entreprise plus durable et plus rentable.

Souhaitez-vous améliorer votre rentabilité grâce à l’Écosystème TNK ?

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