La cuisine connectée et efficace

La nôtre est une réalité hyper-connectée: de plus en plus d'appareils sont sur le net, échangent des données entre eux et nous fournissent des informations avec lesquelles nous nous orientons au quotidien. PC, tablettes, smartphones, montres intelligentes, accessoires portables, mais aussi appareils électroménagers et grosses machines industrielles. Des technologies qui ont considérablement changé notre façon de fabriquer et de choisir.

Même la cuisine professionnelle est impliquée dans cette évolution et de nombreux fabricants ont créé des moyens de connecter leurs équipements. Chaque entreprise a opéré en pensant à ses propres produits, perdant de vue le contexte global. C'est pourquoi les entreprises et les responsables de la restauration sont amenés à gérer de nombreuses applications, logiciels et portails web afin d'interagir avec les produits connectés.

Pour beaucoup, les avantages promis ne se sont pas avérés être tels et, une fois l'enthousiasme initial passé, ils sont revenus à l'ancienne gestion hors ligne.
 

Un vrai comble alors qu’on peut contrôler le chauffage et démarrer les appareils depuis le smartphone, plutôt que d’être dans l'incertitude que les croissants lèvent correctement en laboratoire.

Chez TNK, nous travaillons sur ces questions depuis des années et nous sommes spécialisés dans la conception et la production d'équipements et de logiciels qui les gèrent.

Savez-vous ce qui a déclenché ce processus évolutif?

Un matin, le personnel de Merryday – notre dark kitchen– a découvert qu'une anomalie électrique avait éteint un congélateur et que le poisson frais avait décongelé devenant inutilisable. Un préjudice de plusieurs milliers d'euros.

Dès le lendemain débutait le développement de Cosmo, la technologie wi-fi innovante qui permet de connecter entre eux les appareils de cuisson, de refroidissement rapide, de conservation, de levage et de les surveiller à distance.

► Découvrez Cosmo

Nous avons cherché la solution pour éviter que de nouvelles pertes ne se produisent à l'avenir. En résolvant le problème dans Merryday, nous avons développé une excellente solution pour de nombreux clients.

Le grand avantage est de pouvoir contrôler tous les produits the Nice kitchen depuis l'application Cosmo: cellules de refroidissement rapide Vision et Modi, armoires de pousse Vision et Levtronic, tables et armoires de stockage Coldline et fours Qubi de Nevo.

Les méthodes de connexion peuvent être configurées en fonction de l'environnement de production.

Wi-Fi indépendant

Chaque appareil peut être connecté au réseau indépendamment en équipant les réfrigérateurs et les comptoirs réfrigérés de la Cosmo Wi-Fi Box, tandis que les produits à écran tactile sont équipés du module Wi-Fi de série. En quelques minutes, toute la cuisine est en ligne.

Hub Cosmo

Les produits à écran tactile peuvent jouer le rôle de Cosmo Hub permettant la connexion de tables et d'armoires Coldline à commande numérique. Dans ce cas, le Kit Cosmo permet le câblage du réseau et la connexion ultérieure.

Depuis l'application Cosmo, chaque produit peut être surveillé pour s'assurer de son bon fonctionnement, mais il y a plus. Les rapports haccp peuvent également être consultés et téléchargés à distance, une fonction fondamentale qui permet une gestion correcte des données même pour les grandes cuisines.

Téléchargez l'application Cosmo

Au cours de ces semaines à Merryday, nous produisons beaucoup de produits au levain pour Pâques, les levains se déroulent 24h/24 et, grâce à Cosmo, nous sommes certains que chaque pâte mûrit de la bonne manière. Le matin, nous sommes sûrs de pouvoir cuire.

Et puis il y a la cuisine du soir. Cuisson à basse température que les chefs activent dans les fours Qubi et les cellules de refroidissement rapide Vision Nuvō à la fin de la journée de travail et qui se poursuit pendant de nombreuses heures lorsqu'il n'y a pas d'opérateurs en cuisine pour vérifier l'avancement. Dans ce cas également, le chef est serein car Cosmo surveille la cuisine.

En cas de dysfonctionnement, une alerte sur le smartphone permet une intervention immédiate et décisive.

Pour avoir le contrôle de toute la ligne froide, nous avons créé le troisième mode de connexion: Cosmo Hub Console.
Il s'agit du panneau de commande TNK qui, lorsqu'il est remplacé par les commandes de la chambre froide, permet la connexion d'appareils d'autres fabricants, par exemple les environnements de conservation et de stockage de produits frais.
 

La cuisine virtuellement connectée simplifie les activités et la gestion du travail.

► Découvrez Cosmo

Nous avons choisi de récompenser nos clients en leur offrant des mises à jour logicielles gratuites avec les dernières fonctionnalités développées. De nouveaux programmes, de nouvelles recettes, des mise à jour techniques sont périodiquement installées sur chaque appareil connecté.

Chez Merryday nous ne pouvions pas renoncer à Cosmo, nous sommes sûrs que de nombreuses cuisines et laboratoires pourraient bénéficier de ce système technologique the Nice kitchen.