Décongeler en toute sécurité avec Thaw.Pro

Thaw.Pro est la nouvelle armoire de décongélation Coldline qui ramène efficacement et en toute sécurité de grandes quantités d'aliments à la température de cuisson.

Thaw.Pro est indispensable dans les cuisines centrales et les grands laboratoires de pâtisserie, où les plats préparés, les produits semi-finis ou les ingrédients précédemment congelés doivent être décongelés rapidement et en toute sécurité, en évitant la prolifération bactérienne et en préservant la fraîcheur, la consistance, la saveur et la texture.

Dans les chaînes de restaurants, les cantines et la cuisine centrale, la planification des menus et l'attention portée aux coûts alimentaires exigent un processus de production robuste et standardisé. L’organisation trouve tout son intérêt dans l'utilisation de technologies fiables, performantes et faciles à mettre en œuvre.

Efficacité opérationnelle

Thaw.Pro est un grand allié des responsables de la restauration car il leur permet d'améliorer l'efficacité opérationnelle de l'entreprise. 

Les principales raisons sont les suivantes et au nombre de 3:
- il peut fonctionner 24 heures sur 24 sans interruption
- il est adapté à la décongélation de produits en différentes quantités et la durée du programme varie en fonction de la charge réelle, ce qui permet d'économiser deux fois plus de temps et d'argent
- il évite les gaspillages et améliore la gestion des stocks, car seuls les produits nécessaires à la production sont décongelés.

Il s'agit là d'aspects décisifs pour la création d'une entreprise économiquement et éthiquement durable.
 

10 aliments à décongeler dans un centre de cuisine

Dans les centres de cuisine, on décongèle principalement 10 types d'aliments, qui seront proposés avec différents modes de cuisson et formats dans divers plats de la carte.

- Poulets: demi ou entier, ailes, cuisses
- Hamburgers
- Côtes entières
- Steaks
- Steaks de saumon
- Mollusques
- Lasagnes
- Tourtes salées
- Mousses
- Desserts en portions individuelles

La décongélation pendant la nuit des produits les plus utilisés permet d'accélérer les temps de préparation.

Le matin, la brigade trouvera des aliments frais prêts à être transformés ou distribués dans les restaurants d'entreprise, les écoles, les hôpitaux où ils pourront être dégustés froids ou régénérés.
 

Que décongeler dans la boulangerie?

Le contrôle et l'organisation de la production sont essentiels, même dans les grands laboratoires de pâtisserie. Thaw.Pro permet de s'assurer que les aliments sont prêts à être utilisés au bon moment tout en conservant leur fraîcheur d'origine. 

La génoise et la pâte brisée sont certainement parmi les principaux produits semi-finis qui peuvent être décongelés selon les besoins les jours de production lorsqu'ils sont produits. 

Les crèmes glacées et les parfaits peuvent être ramenés à la température de service et présentés dans la vitrine en quelques minutes. Pensez à un glacier qui produit, congèle et stocke de grandes quantités de glaces en pots, en bâtonnets et en parfaits. Avec Thaw.Pro, chaque jour, vous pouvez ramener des chargements complets de produits à -12°C pour les distribuer aux glaciers qui ne vendent qu'au public.

Programmes personnalisables

Pour tous les principaux aliments, Thaw.Pro dispose d'un programme de décongélation dédié dont la configuration varie en fonction de la quantité de produit insérée. Chaque cycle peut être personnalisé, sauvegardé et répété chaque jour, ce qui garantit d'excellents résultats et des normes de qualité élevées.

Sécurité et contrôle

Thaw.Pro se connecte à Cosmo et, à distance, vous pouvez être sûr que les activités programmées se déroulent correctement. Toute anomalie est rapidement signalée par une notification sur le smartphone.

Haccp en ligne

Cosmo vous aide à tenir votre registre HACCP à jour.

L'application vous permet de télécharger et d'archiver les rapports quotidiens ou de récupérer ceux des jours précédents.

Chaque cycle effectué est également enregistré sur la machine et peut être téléchargé ou consulté sur l'écran.

Hygiène et nettoyage

Thaw.Pro est facile à nettoyer car chaque composant est amovible et passe au lave-vaisselle, tandis que la chambre de décongélation est assainie en quelques minutes grâce à un cycle à l'ozone.

Vous comprendrez certainement que l'utilisation de l'armoire de décongélation Thaw.Pro peut entraîner une amélioration significative de l'efficacité opérationnelle et de la gestion des ressources.

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