7.500 € mit automatischer Etikettierung sparen

Das handschriftliche Beschriften von Behältern und Vakuumbeuteln wirkt auf den ersten Blick wie eine unbedeutende Tätigkeit.

In unserem Restaurant sparen wir durch den Wechsel von der handschriftlichen Kennzeichnung zur automatischen Etikettierung jedes Jahr 7.500 €.

Das können Sie auch.

Lesen Sie diesen Artikel und erfahren Sie, wie wir dieses Ergebnis erreicht haben.

Ein Stift. Ein Beutel. Ein paar Worte: „Ragù“, „Creme“, „Fond“, „Sous-vide-Hähnchen“ und bestenfalls das Herstellungsdatum. Das Haltbarkeitsdatum wird nur selten angegeben.

Es ist schnell, vertraut und scheinbar praktisch.

Es wirkt kostenlos.

Doch in einer professionellen Küche und in einem Gastronomiebetrieb hat alles seinen Preis.

Vor allem wiederkehrende Tätigkeiten.

Vielleicht ist es auch in Ihrem Restaurant so: Jedes Mal, wenn ein Mitglied der Küchenbrigade einen Vakuumbeutel nimmt, den Inhalt von Hand beschriftet, das Datum überprüft, Notizen ergänzt oder eine schlecht lesbare Beschriftung korrigiert, wird Arbeitszeit eingesetzt.

Wie viel kostet es, Halbfertigprodukte weiterhin von Hand zu kennzeichnen?

In der Küche herrscht ein hohes Arbeitstempo: Halbfertigprodukte müssen schockgekühlt, gelagert, regeneriert, transportiert und über mehrere Services hinweg verwendet werden. Die Vakuumbeutel sehen oft alle gleich aus, und die Beschriftungen werden hastig angebracht, häufig mit schwer lesbaren Datumsangaben.

Welche Fragen hört man in Restaurantküchen besonders oft?

„Wann wurde das hergestellt?“

„Was steht hier geschrieben?“

„Wie viele Portionen sind darin enthalten?“

„Warum haben wir die Sauce noch einmal zubereitet, obwohl sie bereits im Kühlschrank war?“

„Wo sind die Karotten geblieben? Wer hat sie aufgebraucht?“

Handschriftliche Beschriftungen können Fehler, Zeitverluste, unerwartete Probleme und Stress verursachen.

In einer Küche, die mit immer geringeren Margen arbeitet, werden selbst wenige Minuten, die täglich wiederholt werden, schnell zu Stunden. Und Stunden bedeuten Personalkosten, die nicht für wichtigere Aufgaben eingesetzt werden können.

Wie wir jedes Jahr 7.500 € sparen

Im TNK Restaurant haben wir an 300 Arbeitstagen pro Jahr täglich mehr als eine Stunde damit verbracht, Beutel mit Halbfertigprodukten zu beschriften.

Multiplizieren Sie 300 Stunden mit einem Stundensatz von 25 € und Sie werden feststellen, dass wir jedes Jahr 7.500 € allein für das Beschriften ausgegeben haben.

In einer kleinen Küche. Können Sie sich das vorstellen?

Die automatische Etikettierung von Halbfertigprodukten hat diesen Zeitaufwand nahezu vollständig eliminiert.

Mit den eingesparten 300 Stunden konnten wir zahlreiche Überstunden vermeiden, die unsere Köche ansonsten hätten leisten müssen.

Das war ein großer Vorteil, und zwar nicht nur aus wirtschaftlicher Sicht.

Heute stehen alle Informationen klar und deutlich auf dem Etikett:

• Inhalt
• Produktionsdatum
• Haltbarkeit
• Lagerposition im Kühlschrank

Der Vakuumbeutel ist sofort identifizierbar. Die Informationen hängen nicht mehr von Handschrift, Zeitdruck oder dem Erinnerungsvermögen der Mitarbeiter ab.

Deutlich komfortabler, deutlich sicherer, deutlich besser organisiert.

Ein echter Gewinn.

Datenmanagement in der professionellen Küche

Wissen Sie, warum wir das alles erreichen konnten?

Weil wir ein automatisches System entwickelt haben, das Etiketten druckt, die in der Rezeptur hinterlegten Daten nutzt und uns sogar informiert, wenn die Bestände eines Halbfertigprodukts zur Neige gehen.

Das alles und noch viel mehr ist Qadra.

Qadra schafft Mehrwert aus Unternehmensdaten, indem Kassensystem, Bestellungen und Küche miteinander verbunden werden.

Das Management von Halbfertigprodukten bleibt nicht mehr auf den Küchenbereich beschränkt. Es wird Teil eines umfassenderen Systems, das Verkauf, Bestellungen, Produktion, Verfügbarkeit, Kosten und Organisation miteinander verknüpft.

Jetzt spricht jeder Vakuumbeutel dieselbe Sprache. Jeder Behälter ist eindeutig erkennbar. Jede Zubereitung verfügt über klare Informationen. Jedes Mitglied der Küchenbrigade kann diese Informationen lesen und verstehen, selbst wenn es nicht an der Produktion beteiligt war oder neu im Team ist.

Warum sollte das Team dieselben Informationen immer wieder von Hand schreiben, wenn sie nur einmal in einer einfachen Software erfasst werden müssen?

Das spart Zeit und schafft Ordnung. Zwei grundlegende Voraussetzungen für eine effiziente Unternehmensführung.

Sparen bedeutet Gewinn erzielen

Als wir unser Restaurant eröffneten, versuchten wir vor allem, Ausgaben zu reduzieren. Einsparungen betrachteten wir lediglich als Kosten, die nicht auf einer Rechnung erscheinen.

Doch echte Einsparungen entstehen häufig im täglichen Betrieb: in Prozessen, die verbessert werden können, und in Tätigkeiten, die wir automatisch ausführen, ohne zu hinterfragen, ob sie schneller, besser und wirtschaftlicher erledigt werden könnten.

Genau darin liegt der Vorteil automatischer Etiketten: Sie eliminieren einen Teil der wiederkehrenden Arbeit.

Wir sollten alle verfügbaren Werkzeuge nutzen, um Ineffizienzen konsequent zu beseitigen.

Zeit zu sparen bedeutet Kosten zu senken, und Kosten zu senken bedeutet indirekten Gewinn zu erzielen.

Die Geräte für die professionelle Küche und die Technologien von TNK wurden genau mit diesem Ziel entwickelt.

Ein Etikett zu drucken ist nützlich.

Ein Etikett innerhalb eines integrierten Ökosystems zu drucken, ist jedoch wesentlich leistungsfähiger: Es wird zu einem festen Bestandteil des Prozesses.

Einheitliche Abmessungen, ein gemeinsames Design sowie eine durchgängige und integrierte Technologie in jedem Küchengerät tragen dazu bei, Gastronomiebetriebe nachhaltig und profitabel zu machen.

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